소를 죽이고 1시간이 안된 살덩이 극혐 ㄷㄷㄷ ATP세포 활동을 할 에너지가 되는 물질막 죽은 상태니까 세포에 ATP가 아직 남아있음. 평소에는 중추신경의 컨트롤을 받으며 수축하지만 죽고 잘려나간 근육은 그딴거 없으니 맘대로 남은 ATP를 소모하면서 수축됐다 이완됐다 하는 것입니다. 그러다가 ATP를 다 소모하면 근육이 수축된 상태로 멈춰버림. 이게 사후경직. 그 후 시간이 더 지나면 세포들이 하나둘 파괴되기 시작하는데 파괴된 세포에서 새어나온 효소에 의해 근육이 조금 분해되며 부드러워짐. 이게 숙성. 위 고기를 그대로 썰어서 아래처럼 맛나게 먹는다고 함... 진짜 싫타...소고기를 좋아하지만.....이런건 정말 싫어...
